Cooking Gaga !

Purée de choux de Bruxelles

Cooking Gaga — Tue, 18 Jan 2011 20:51:31 +0000

Ce week end en faisant mes courses chez mon primeur il y avait des lots de choux de Bruxelles en promotion. Et voila je reviens donc avec un kilo de choux à cuisiner !

Cuits 15 minutes à l’eau puis égouttés et passés à la poele avec du beurre. A côté une grosse pomme de terre de 400g épluchée et cuite à l’eau. On mixe finement tout ca avec sel, poivre et un peu de creme.

Et c’est un délice avec une belle côte de porc

Bon par contre c’est quantité pour 6… A 2 y’a des restes !

Resto kdo

Cooking Gaga — Fri, 19 Nov 2010 11:01:31 +0000

Mail reçu d’un collègue avec qui je partage quelques bonnes adresses

Hello,

Pi pas mal de resto, valable ce soir et demain

http://www.restokdo.com/

En voila une opération qu’elle est sympa ! 1 repas acheté = 1 repas offert pendant quelques jours dans une sélection de restaurants du 78 et du 95

Test de l’opération hier :

- l’auberge du manet (Montigny le Bretonneux) qui faisait un menu spécial : complet

- L’Oliveto (Montigny le Bretonneux) : Petite entourloupe lors de la réservation pour essayer de remplir en priorité avec des gens qui payent plein pot mais au final l’opération est respectée

Pourquoi un tel cadeau : opération de fidélisation ou attrait de nouveaux clients, ca incite également les clients à se lacher sur la carte !

Si vous voulez essayer, l’opération se terminait hier mais certains restaurants prolongent les 19 et 20 novembre : vérifiez sur le site ! Sinon.. rendez vous l’année prochaine

Moule+frite

Cooking Gaga — Sat, 23 Oct 2010 16:36:09 +0000

OctoBRE, oui c’est un mois en -bre donc c’est le moment de faire des moules de bouchot les amis !

Prévoir un litre par personne

Mettre un bon morceau de beurre avec quelques échalottes et oignons a revenir

Ajouter les moules bien lavées et grattées

Mouiller avec un verre de vin blanc sec et ajouter sel, poivre, laurier, thym et une poignée de persil haché

Cuire un plus de 5 minutes , le temps que les moules s’ouvrent en remuant plusieurs fois

Servir avec un Muscadet ou un Riesling et accompagner avec des frites

En savoir plus : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/fiche_composant/94/moule.shtml

Tarte aux noix

Cooking Gaga — Mon, 11 Oct 2010 21:14:25 +0000

Une recette de saison inspirée de linternaute.com où je trouve pas mal de recettes. J’aime bien ce site, les recettes sont écrites proprement, facilement imprimables et pleines de commentaires interessants

Cette tarte est assez riche mais vraiment divine. A servir avec un café !

Ingrédients:

Pour la pate brisée :

200g de farine
100g de beurre
sel, eau, sucre

Pour la garniture:

4 oeufs
150 g de sucre roux
3 cuillères à soupe de creme fraiche epaisse
1 c à café d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
2 c à soupe de farine
300 g de cerneaux de noix

Recette:

1. Préparer la pâte brisée sucrée avec la farine, une pincée de sel, 2 cuillers à soupe de sucre et le beurre coupé en petits morceaux:

- mélanger du bout des doigts et ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à pouvoir former une boule sans trop la pétrir

- emballer et mettre au frais pour 30 minutes

- étaler grossierement la pate avec la main et la replier en 4 pour lui donner un léger feuilletage

- finir d’étaler au rouleau

2. Etaler puis faire cuire à blanc la pâte dans un moule de 26 cm de diamètre pendant environ 10 min à 180°.

3. Mélanger les oeufs, le sucre, la crème, la vanille et la farine.

4. Hacher grossièrement la moitié des noix et les répartir sur le fond de la tarte. Verser le mélange à base d’oeufs dans le moule et parsemer le avec les noix restantes.

5. Faire cuire la tarte à 200° pendant 10 min puis réduire la température à 170°. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 min.

Laaaaapiinnn

Cooking Gaga — Sun, 26 Sep 2010 19:42:23 +0000

Le lapin est un plat que l’on ne mange pas très couramment. Peut etre à cause de ses nombreux petits os ? Ou de son prix… C’est en tous cas une viande que j’adore

Voici une recette rapide et délicieuse pour 2: Le lapin à la moutarde

Ingrédients :

- 2 cuisses de lapin

- 2 tomates

- un verre de vin blanc

- 2 branches de romarin

- 5 echalottes, 4 gousses d’ail

- moutarde, huile d’olive, sel, poivre

Recette:

1. Avec un pinceau, étaler généreusement de la moutarde sur les morceaux de lapin et les mettre dans un plat à four

2. Découper les tomates en quartier, enlever la pulpe et recouper les quartiers en deux

3. Ajouter dans le plat les tomates, les échalottes prélablement épluchées et émincées ainsi que les gousses d’ail entières simplement écrasées d’un coup de rouleau à patisserie

4. Saler, poivrer, verser un filet d’huile d’olive et enfourner pour 1h15 dans le four prélablement chauffé à 170°C

5. A mi cuisson ajouter les branches de romarin et le verre de vin. Arroser de temps en temps les morceaux de lapin avec le jus de cuisson

Résultat: une viande tendre, et un joli plat parfumé et doré

Rome

Cooking Gaga — Thu, 09 Sep 2010 21:58:48 +0000

Week end à Rome fin aout. L’occasion de prendre un bon bain de soleil quand il fait moche à Paris.

Outre le fait que je vous recommande la ville pour son ambiance vivante sans être trop agitée et ses innombrables monuments à visiter je vais bien sur vous parler ici de mes expériences culinaires

Je retiens le traditionnel aperitivo du soir : en plus d’une boisson, on rajoute quelques euros pour un buffet de salades à volonté : convivialité garantie

Des très bonnes glaces (pas partout…) : mes meilleurs souvenirs sont Il gelato di san Crispino (faut y aller exprès on ne se rend pas compte que c’est un glacier en passant devant) et la chaine blue Ice

Osteria degli Amici : restaurant de spécialités

Rendez vous des familles italiennes, on y déguste du jambon avec une boule entière de mozarella parfumée, des carpaccios de boeuf ou de poulpe, un pavé de veau aux légumes justes grillés ou des pates au potiron. En dessert un millefeuille ou un tiramisu

Panella l’arte del panne : une magnifique boulangerie / épicerie / bar

N’y allez pas pour l’accueil plutot froid (encore plus si vous parlez pas italien, on vous laisse planté au milieu…). Mais les boules de riz, les pizzas à la part, les salades de pates, les gressins et autres patisseries sont à de damner : magnifique et délicieux !

(Et vous êtes vraiment pas obligé d’aller au burker king -Vincent je te hais)

Tarte tatin

Cooking Gaga — Sun, 22 Aug 2010 20:58:24 +0000

Tu as des pommes ? Je suis sur que tu as tout le reste à dispo pour faire une délicieuse tarte Tatin

Commencer par préparer une pate brisée avec 200g de farine, 100g de beurre, une pincée de sel et un peu d’eau en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une boule qui se tient (rajouter de l’eau autant que nécessaire). Laisser la pate reposer au refrigerateur pendant la préparation des pommes.

Eplucher et épépiner 5 ou 6 pommes et les couper en quatre. Le mieux étant d’avoir des pommes qui deviennent fondantes sans se décomposer à la cuisson (ex: reine des reinettes)

Dans un moule à manqué posé sur la plaque de cuisson faire fondre 50 à 100g de beurre et autant de sucre. Mélanger et retirer du feu lorsque la préparation a pris une jolie couleur brune.

Disposer les pommes avec le coté bombé vers le fond en complétant avec de petits morceaux pour boucher les trous et remettre sur le feu quelques minutes pour que les pommes prennent la couleur du mélange et commencent a cuire.

Etaler et disposer la pate brisée sur les pommes. Elle doit être légèrement supérieure à la taille du moule pour pouvoir enfoncer les bords vers l’intérieur. Piquer avec une fourchette à plusieurs endroits pour que la vapeur puisse s’échapper. Enfourner 20-30 minutes à 180 °C jusqu’a ce que la pate soit cuite et que le caramel remonte sur les côtés.

Démouler pendant que c’est encore chaud sur une grande assiette. Mais attention un accident est vite arrivé (sic) avec du caramel qui gicle sur les côtés…

Avec quoi farcir mes tomates ?

Cooking Gaga — Wed, 18 Aug 2010 20:50:58 +0000

C’est la pleine saison des tomates. Comment faire des tomates farcies quand le boucher est en vacances et qu’on ne trouve pas de chair à saucisse ! On improvise et c’est encore meilleur !

Pour 2 tomates et un poivron:

2 côtes de porc sur lesquelles on enlève l’os bien sur (mais on garde le gras)
2 tranches de pain de mie grillées
la pulpe d’une des 2 tomates que l’on va farcir
1 échalotte
du thym
1 filet d’huile d’olive
un peu de piment
sel

On mixe tout ca, on fourre les tomates évidées et le poivron coupé en deux.

On enfourne à 180°C et c’est un délice servi avec du riz !

Le far west

Cooking Gaga — Sun, 15 Aug 2010 15:57:13 +0000

Partir aux US, ce n’est pas spécialement pour la gastronomie. J’y étais déja allé plusieurs fois dont une période de 6 mois… je connais !

Cette année, nous sommes partis à 4 faire l’Ouest américain : de Phoenix à L.A. en passant par les grands parcs, la vallée de la mort, Las Vegas et San Francisco. Des paysages fabuleux et d’une grande variété qui rivalisent avec l’Islande que j’affectionne particulièrement

Je ne vais pas rentrer dans le détail de tous les restaurants où nous avons mangé, ce serait trop long. J’ai juste fait l’exercice pour le Blue Buddha Sushi Lounge qui m’a scotché

Le service

Presque sans exception toujours courtois et pret a répondre au moindre des besoins. Et pour cause les serveurs sont payés au pourboire. A noter que dans les endroits touristiques ils ne prennent pas de risque ils rajoutent eux mêmes 15 à 17 % de pourboire sur la note

Très déroutant pour les français :

- par defaut l’eau et les sodas sont servis dans un verre rempli de glace ou le liquide bouche l’espace restant. Par contre on vous remplit le verre dès que vous y avez touché !

- on vous retire l’assiette dès que vous avez fini (voire avant si vous n’avez pas la fourchette à la main)

- on vous apporte l’addition sans que vous la demandiez (pas besoin de supplier pour payer, pourquoi on ne fait pas de même en France ?)

La quantité

Souvenir de mon séjour de 6 mois, lorsque j’allais manger chez chelqu’un la question à la fin de mon assiette était « are you full ? » qui illustre bien que bien recevoir est étroitement lié à la quantité de nourriture ingurgitée

C’est ce qui est appliqué à une ou deux exceptions près dans les endroits où nous avons mangé : impossible de finir son assiette meme apres une ballade ou en ayant sauté un repas

Ils le savent bien et du coup il est toujours possible de demander un doggy bag pour emporter ce qui reste. Quand on est a l’hotel, bof…

Sinon, et il ne faut pas hésiter, ca se fait couramment, prendre un plat « to share », que l’on partage donc à 2, 3 ou 4

Il n’empeche que des fois cette profusion dans l’assiette ca coupe l’appétit : trop c’est trop !

Les plats

Souvent trop gras, trop salé et trop sucré du coup les goûts sont uniformisés. Assez souvent des plats épicés mais on ne sent même plus ce que l’on mange. Et systématiquement à la carte les fritures (de poulet, légumes, poisson….) : on ne peut y rechapper

Salades et sandwiches sont en général très bons

Pour les desserts, on ne nous en a rarement proposé (l’addition arrive apres le plat) mais de toute façon on a plus faim !

On les a vu dans les supermarchés par contre:

Meilleurs souvenirs:

- du bon pain qui n’était pas de la brioche

- les bagels de The Bagelry à San Francisco

- un hamburger à LonePine

- des vapeurs chez Ton Kiang a San Francisco

- FIN, chinois gastronomique au Mirage à Las Vegas

- et bien sur le Blue Buddha sushi Lounge à Page, AZ!

Blue Buddha Sushi Lounge / Page, AZ USA

Cooking Gaga — Sun, 18 Jul 2010 01:40:28 +0000

Voyage dans l’Ouest américain. Depuis notre arrivée à Phoenix, AZ il y a 3 jours : des plats plus infects les uns que les autres, festival du plus gras, plus salé, plus sucré et où le meilleur repas avait été pris au burger king…

Sur les avis de tripadvisor.com et du guide du routard on tente le Blue Buddha Sushi Lounge (sans grande conviction) dans la ville de Page, AZ où se situe le barrage qui retient le lac Powell. Et là c’est l’extase

Décor : jolie salle avec des aquarium cadre, un aquarium pilier… une fontaine zen, une arrivée en hauteur qui surplombe la salle et un escalier pour y descendre. Eclairage très original : appliques murales qui dessinent comme des etoiles sur les murs

Le service : irréprochable, à l’américaine : on n’attend jamais, toujours au petits soins sans être envahissant

Le repas : un festival d’originalité et une finesse qui nous a laissé sur le c.. !

Entrées: crevettes frites dans une pate a beignet à la noix de coco et sauce pimentée. Nems a confectionner soit meme avec des feuilles de salade allongées dans lesquelles on met une préparation au poulet, des filaments de carottes et de courgettes

Plat: des rolls (makis) comme je n’en ai jamais mangés : certains chauds, d’autres craquants. Délicieux

Dessert : rolls aux fruits frais et brochettes de brownies et cheesecake frits. Ca peut faire peur mais la non c’était plutot fin.

Tout ca pour un prix derisoire (125$ taxe et service compris pour 4) et hallucinant par rapport au plat immangeable de la veille a peine moins cher

>Adresse que je recommande donc TRES chaudement si vous venez visiter l’Ouest américain